脱醇处理

摘要

产品标识

本文档编号：FORM NO.: TA-018，修订日期：2021年7月1日，介绍了葡萄酒与啤酒脱醇处理的技术应用。内容源自Mann + Hummel。

脱醇处理简介

酿酒师和啤酒酿造商可能需要降低酒精含量，以避免出现“热”口感、额外税费，或因实际酒精度（ABV）与标签不符导致的合规问题。此外，由于健康生活方式、驾驶法规、宗教原因、孕期或戒酒等因素，对非酒精饮料（通常最大ABV为0.5%）的需求也在不断增长。

传统方法如中断发酵或蒸汽脱醇可能会对饮料风味产生负面影响。膜工艺，包括反渗透（RO）、纳滤（NF）和透析，能够在保持风味的同时实现精准的酒精降低。

降低酒精含量的方法

降低啤酒和葡萄酒中酒精含量的方法大致分为：

• 限制乙醇生成（例如：中断发酵、使用特殊酵母）
• 去除乙醇（例如：热处理、萃取工艺、膜工艺）

膜工艺因其能够控制酒精含量并保持风味而受到重视。

用于脱醇处理的反渗透与纳滤

RO和NF用于在不显著改变葡萄酒或啤酒中风味、单宁及其他成分的前提下，实现精准的酒精降低。

在这些系统中：

• 葡萄酒或啤酒被送入系统。
• 水和乙醇等不带电的小分子作为渗透液通过膜。
• 颜色、单宁和风味等大部分成分无法通过，作为截留液保留。

使用卷式RO和NF膜元件的脱醇系统通常以两种主要配置运行：

1. 渗滤：

   • 渗透液（主要是水和乙醇）从进料中抽出。
   • 以相同流量向截留液中添加脱气水，以维持系统体积恒定，从而提高酒精提取能力。
   • 可使用第二回路去除更多乙醇。

2. 渗透液蒸馏：

   • RO或NF渗透液（一种无色无味的水和酒精混合物）被蒸馏，以将酒精与水分离。
   • 蒸馏出的酒精可用于其他饮料。
   • 水可以与RO或NF截留液（含有颜色、风味和单宁）重新混合，生产出脱醇且风味丰富的饮料。

用于脱醇处理的透析

透析是另一种基于膜的乙醇去除方法，利用毛细管膜组件，例如DIADYN CD 4 PS 513组件。

在透析系统中：

• 啤酒或葡萄酒与透析液（例如水）逆流流动。
• 由于浓度梯度，低分子量溶质（如乙醇）通过膜，从啤酒/葡萄酒迁移至透析液，以达到平衡。
• 富含酒精的透析液随后被送入汽提塔，通过蒸发去除乙醇。
• 剩余的无酒精透析液在透析单元中重复使用，以最大限度地减少风味化合物的渗透并去除更多乙醇。

与RO和NF系统一样，透析对啤酒或葡萄酒的风味影响极小。

---

免责声明：本摘要基于提取的文本，可能省略了图表、脚注或后续修订版。合同数据必须与项目中使用的OEM PDF修订版一致。

官方数据表（PDF）

PDF 数据表